Rijsttafel (oversættelse: "ris tabellen"), udtalt RIS-taffle, er et medley af retter fra hele den indonesiske øer, og en perfekt introduktion til "indisch" (kolonial Indonesisk, udtales "IN-Dees") køkken. Men tag ikke fejl: Rijsttafel, på trods af sin indonesiske rødder, er ikke autentisk indonesisk (indonesisch på hollandsk). I stedet er det et levn fra den periode af hollandske kolonisering over, hvad der nu er Indonesien (1602-1942), da den hollandske East India Company, der handles i de naturlige ressourcer i den såkaldte Spice Islands. Dér Rijsttafel blev opfundet, baseret på modellen af den indonesiske fest nasi Padang, for at give hollandske Colonials at smage retter fra Java, Bali, Sumatra og utallige andre øer, og antallet af retter kunne køre til op mod hundrede på disse overdådige banketter. Colonials og indonesiske udlændinge derefter introducerede Rijsttafel til Holland, hvor det har været et populært armatur i indonesiske restauranter lige siden.
Hvilke retter er opført på en Rijsttafel?
Hver Rijsttafel er anderledes, idet valget af retter er op til kokkens valg. De fleste rijsttafels har mellem 12 og 25 retter og kommer med hvide eller stegte ris (nasi Putih eller goreng), nudler (bami goreng), eller en kombination af disse. Nogle foretrukne Rijsttafel retter er:
- Gado Gado - kogte grøntsager salat slathered med en rig peanut sauce
- Pisang goreng - velsmagende banan æbleskiver
- Sambal goreng tempeh - stegt tempeh, eller gærede sojabønner kage, i en mørk, krydrede sauce
- Sambal telur - hårdkogte æg, marineret i en peber sauce
- Sayur lodeh - blandede grøntsager i en krydret kokos-mælk sauce
Desuden er der ofte sider af atjar tjampoer (indonesisk blandet pickles at køle ganen), serundeng (revet kokosnød spiket med ristede peanuts), og andre saucer og krydderier til at overvælde sanserne. Og gå ikke glip spekkoek, den klassiske indonesiske krydderi kage til dessert!
Hvor kan jeg bestille Rijsttafel?
Rijsttafel findes på stort set alle indonesiske eller "øer" restauranten i Amsterdam, men naturligvis kvaliteten varierer. Se vores runde-up af de bedste indonesiske restauranter i Amsterdam for vores top picks.